最近五星级酒店纷纷开始摆摊已经不算新闻，但这股潮流仍在不断升级。
这几天，重庆富力艾美酒店更是推出堪称“搏命”的738元套餐，包含2晚住宿、双人自助餐、火锅券外加重庆一日游，这近乎把“性价比”三个字用红笔描粗的架势，让网友直呼“业主真是豁出去了”。
曾经象征精英消费的五星酒店，正在以近乎“贴身肉搏”的姿态扑向下沉市场，放下身段的决绝可见一斑。
当五星酒店开始摆摊
星级酒店开始街头摆摊，和酒店原有定位形成了强烈价格反差。
以郑州永和铂爵国际酒店为例，手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆丝、凉拌石花菜等凉拌菜则通通10元。
与平价快餐形成鲜明对比的是，在OTA平台上，该酒店自助餐人均253元，房价也在千元级别。
这并非个例，上海静安瑞吉酒店的移动餐车前售卖8元4个生煎包、18元“咖啡+松饼”，天津丽思还将餐车开进历史文化街区，以“奢华酒店×街头美食”的反差感制造传播爆点。
仔细观察不难发现，酒店摆摊的选品逻辑已经彻底转向大众化。
相比高端餐饮此前推出的“穷鬼套餐”“剩菜盲盒”等花样，无论是盒饭、包子、卤味，还是夏日网红小龙虾，无不瞄准日常、高频的消费需求，强调便于即买即走的“路边摊”属性。
这与它们过去引以为傲的高端宴席菜肴路线已然告别，甚至出现了“五星品质，路边摊价格”的现象。
这么便宜赚钱吗？
酒店推出外摆摊位，消费者既用划算的价格满足了对星级主厨手艺的好奇心，在酒店实体品牌背书的基础上，卫生条件受认可，“不怕吃出问题找不到人。”
但一个随之而来的疑问是：本就不菲的酒店运营成本，这种街头生意模式真的能赚钱吗？
答案远不如想象中乐观。有酒店内部人士透露，其外摆摊位日流水仅为一两千元，虽然也有酒店经理表示在热门点位一天流水可达3万元，但酒店人力、房租、食材成本本就不低，如果没有较强的供应链优势，也很难实现真正的增收。
某五星酒店相关负责人坦言：“仔细核算下来，这点流水确实不赚钱，更像是在艰难环境下的‘回血’行为，靠这个模式赚钱几乎不可能。” 摆摊的目的主要是为了维持现金流、消耗库存、保持品牌曝光，顺便引流到堂食或客房。
酒店生意步入“寒冬”
既然盈利空间如此有限，为何五星酒店们还如此“卖力赚吆喝”？
这场集体俯身运动的导火索，直指政策与市场的双重挤压。
最直观的就是酒不让喝了。
2025年5月公务接待禁酒令全面实施后，高端宴请市场应声下跌。行业数据显示，禁酒令推出一个月内，北京部分五星级酒店单店的宴会营收同比暴跌43%，更有大型连锁酒店集团反映其旗下相关业务整体下滑约20%。
这种情况在禁酒令实施之前已初现端倪。据合思费控报告显示，超过60%的企业削减差旅预算，过去三年平均降幅达15%-20%，科技、金融行业更高达30%。
商务客人的数量和消费力双双缩水，对酒店来说无异于釜底抽薪。
婚宴市场因结婚登记量锐减而“腰斩”则是另一重拳。
据国家民政部数据显示，2024年全国结婚登记量降至610.6万对，同比锐减157.6万对，降幅高达20.5%。婚宴通常能贡献酒店餐饮收入的30%-50%，且利润率相对较高，其断崖式下滑对酒店打击沉重。
除了以上两点，对于业主方来说，“房子卖不掉了”带来的连锁反应是最根本的致命原因。
在过去近20年中国的城市化进程中，五星级酒店的命运与房地产行业紧密捆绑。大量地方政府为了招商引资、提升区域形象的需要，在拍卖土地时，经常会要求开发商配套建设一座甚至多座高星级酒店作为地标。这直接催生了一大批“绑定式”的五星酒店项目，据酒店业协会统计，2023年中国的五星级标准酒店（含挂牌与未挂牌）存量已突破1000家。
然而，随着房地产行业进入深度调整期，资金链紧绷、销售疲软成为常态，曾经作为“配套”的奢华酒店项目从加分项瞬间变成了巨大的财务包袱。
业主们急于回笼资金或止损，导致五星酒店资产频繁出现在拍卖市场，万达、富力等曾重金布局酒店业的地产巨头近年来持续抛售酒店资产，更有大量难以统计的中小型业主陷入债务困境，无力继续投入维持酒店的高标准运营。
消费观念转变，星级酒店要求“降星”
2025年上半年，全国超过600家中高端酒店关闭，其中高端（四、五星）酒店占比接近30%。
从经营数据看，五星酒店困境更为严峻。
2025 年暑期已过大半，传统旅游旺季并未给高端酒店带来暖意。
以暑期研学最火热的北京酒店市场为例，核心区域如王府井、国贸的部分五星级酒店，今年暑期房价较疫情前的2019年同期普遍下降20%-35%，入住率也仅维持在70%左右，不复往年“一房难求”的景象。
携程数据显示，截至 7 月上旬，全国多个核心城市高星级酒店的平均入住率同比下降 5-15%，三亚、莫干山等传统热门度假目的地的五星级酒店平均房价较去年同期下跌 12-18%，部分酒店的价格甚至已经跌穿 2022 年的水平，出现了“节假日低价也难卖光房”的窘境。
不少景区甚至出现了“景区全是人，酒店空空如也”的情况，帐篷房车成了新的解决方案，让供给过剩与结构性失衡的情况雪上加霜。
在酒店行业火热年代的中产消费群体已然退场，高星的价值似乎更低了。
随着年轻人成为主要消费群体，在消费环境整体下沉的当下，他们更注重性价比、独特体验和社交属性，传统五星级酒店强调的奢华硬件和标准化服务吸引力减弱。
前不久，酒店行业甚至出现了前所未闻的现象：50多家星级酒店要求“降星”甚至“脱星”。
究其原因，一方面是维持硬件更新、人员配比、服务流程等五星级标准带来的高运营成本，在营收下滑时不堪重负。另一方面，“五星”标签在当前市场环境下可能不再是吸引客源的“金字招牌”，反而成为价格下探的桎梏，束缚了酒店在价格和产品上的灵活性。
五星酒店还能如何自救？
面对困境，除了“向下卷”，头部酒店企业和一些先行者正积极探索自救之路，进行更深层次的模式创新和价值重构。
上海和平饭店推出“酒店考古一日游”，带客人解密建筑遗产；绍兴国际大酒店为社区快餐店提供中央厨房服务，将闲置产能转化为B端收入；仙坛股份等预制菜企业则与酒店联合开发联名款，年产能扩张至13.6万吨。更有酒店尝试与艺术机构合作打造限时艺术空间，或利用优质场地承接小型发布会、精品展览、高端私教健身课程等，深度挖掘空间和服务的潜力。
这场下沉风暴终将过去，但酒店业对“为谁服务、如何价值再造”的思考，才刚刚破题。
